Champagne Charles Dufour
Charles Dufour is een jonge wijnmaker, gevestigd in de gemeente Landreville (Côte des Bar). In deze meest zuidelijk gelegen regio van Champagne gaat deze autodidact eigenzinnig zijn eigen weg. Dufour doet alles zelf: het werk in de wijngaard, het oogsten, de vinificatie, én het verkopen. Boven alles is hij een artiest "pur sang".
Al zijn champagnes zijn bio en hij gebruikt enkel wilde gisten. Voor de vinificatie werkt hij met oude Bourgondische wijnvaten. Zijn cuvées zijn brut nature of extra brut gedoseerd. Bij het dégorgeren worden bovendien geen sulfieten toegevoegd.
Zijn aanpak legt Dufour alvast geen windeieren: de cuvées van deze "rising star" in Champagne prijken inmiddels op de wijnkaarten van de beste restaurants ter wereld. "Noma" in Kopenhagen, meerdere keren uitgeroepen als beste restaurant ter wereld, is er één van...
