Champagne Olivier Horiot
In het zuiden van Champagne - bijna aan de poorten van Bourgogne - zijn Olivier en Marie Horiot gevestigd. In hun gemeente Les Riceys worden maar liefst 3 wijnappellaties gemaakt: Champagne, Rosé de Riceys en Coteaux Champenois. In al deze disciplines is Horiot de nummer één van de gemeente.
Kort nadat Olivier Horiot het domein van zijn vader overnam, converteerde hij zijn wijngaarden naar bio. In de Aube is de terroir anders dan in bijvoorbeeld de Côte des Blancs of de Marnevallei. De bodem bij de Horiots lijkt meer op de krijtachtige, fossielrijke gronden van Chablis en Bourgogne.
Hun champagnes zijn allemaal brut nature, en zijn dikwijls gemaakt met één of meerdere zogenaamde "vergeten" druivenrassen in de assemblage: Pinot Blanc, Arbane, ...
